Sur la côte Amalfitaine -4- Bomerano

Nous séjournons trois jours à Bomerano hameau d'Agerola  -au sud de Pompéi-, petite ville se trouvant à 600 m au-dessus du niveau de la mer.

Le temps étant trop mauvais pour randonner, nous visitons le matin la fromagerie de Bomerano .

La commune a donné son nom à une race de vache italienne, l'agerolèse, race issues de croisements effectués au 18 ème s avec des frisonnes et des jersaises.

La mozzarella:

Le lait est emprésuré pour obtenir un caillé qui sera trempé dans de l'eau chaude puis filé à l'aided'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte élastique et homogène.  Enfin, la pâte sera découpé et façonné en boule ou en blocs rectangulaire ou encore tressée.

La ricotta :

 Le petit-lait obtenu  lors du caillage de la préparation de la mozzarela est empressuré et chauffé à 80, 90 ° pour obtenir une floculation. Puis le produit est mis à égoutter dans des flaisselles.

Après la fabrication, la dégustation.....un régal.